Questo libro è stato redatto con lo scopo di raccogliere dati scientifici, studi clinici ed esperienze vissute da chi ha riscontrato problematiche glutine-correlate di diversa natura, al fine di dare, a chi ne sentisse l’interesse o la necessità, uno strumento in più per migliorare la propria salute ed il proprio benessere. Il libro non ha la pretesa di palesare una verità assoluta su quella che è ancora una patologia di recente affermazione quale la Gluten Sensitivity, però si prefigge di trattare e divulgare la conoscenza di tale problematica riportando, non il frutto di opinioni personali degli scrittori, ma nozioni supportate da pubblicazioni a livello mondiale di cui riportiamo i riferimenti nell’ampia bibliografia elencata a fine testo.